Formas de cocinar Patata (II)

En una cazuela se cubre el fondo con aceite y se hace un sofrito con los ingredientes que queramos utilizar. Luego se incorpora la patata pelada y partida a cascos, y se les da una vuelta con el refrito de aproximadamente 5 minutos. Cuando las patatas se han dorado y se empiezan a pegar, se cubren con agua, se sazonan con sal y 1 o 1/2 pastilla de caldo de carne o ave. Se dejan cocer aproximadamente 20 min a fuego medio y ya están listas para servir.

Echar todos los ingredientes de la receta, convenientemente partidos, en crudo, cubrir de agua, sazonar y dejar cocer aproximadamente 30 min a fuego medio.

Se pelan y cortan, bien alargadas o a cascos. Si se fríen inmediatamente es mejor no meterlas en agua, ya que en ese caso habría que secarlas muy bien antes de freírlas. Se puede freír en freidora o en una sartén con abundante aceite.

Las patatas se fríen en dos veces: se da un primer golpe de fritura a temperatura más suave para ablandarla, luego otro golpe de fritura en el momento de ir a servirlas, a temperatura más alta para que quede el exterior crujiente.

Tanto en microondas como en cocina tradicional, la patata conserva mucho tiempo el calor una vez terminada su cocción. Por eso necesario guardar el tiempo de reposo para terminar su cocción en microondas.

El calor producido en el microondas hace que e absorba agua, por eso los guisos y purés en general hay que dejarlos más claros de lo normal, para que después queden en su punto

Las patatas cocidas enteras con piel, se pueden pinchar para que elimine el vapor aunque no es necesario. Si no se pinchan, la piel se arruga menos.