Cómo cocinar Carne

Se puede hervir en agua hirviendo con sal o mejor en un caldo previamente hecho.

Cuando lo que queremos hacer es un caldo sustancioso, se debe partir de agua fría para la cocción. En este caso, la carne resultante, que ha pasado todos sus nutrientes al caldo, queda muy infravalorada tanto desde un punto de vista dietético como gastronómico.

Se suelen asar piezas grandes. El tiempo de cocción depende del tipo y grosor de la carne y se calcula unos 40 min por kilogramo.

Antes de introducirla en el horno, conviene pasar la carne por harina y dorarla en una sartén con aceite. A continuación se coloca la carne en una bandeja de horno directamente o sobre un lecho de verduras y se introduce en el horno a una temperatura entre 200-250 ºC. Una vez fuera del horno se deja enfriar y se corta.

Conviene hacerla de un día para otro porque se parte con más facilidad y cunde mucho más.

En una cazuela se hace un sofrito con los ingredientes de la receta y se incorpora la carne cruda o previamente enharinada y dorada. Conviene que la carne se haya dorado antes porque da más calidad al plato y reduce el tiempo de cocción. A continuación se cubre el guiso con agua o caldo, se sazona y se deja cocer lentamente hasta que la carne se ablande.

Incluimos en este apartado la carne empanada y la carne a la plancha. Se hará según la receta de filetes a la plancha, hamburguesas y filetes empanados.

Para que las carnes guisadas en microondas tengan buena apariencia hay que utilizar la bandeja doradora o bien hacerla con alguna salsa.

Para obtener una cocción homogénea es necesario dar vuelta a los asados a media cocción.