Merluza en vinagreta

Preparamos la vinagreta. Cortar la cebolla y los pimientos en cuadrados pequeños. Añadir el aceite y el vinagre de módena y la sal y reservar.

Reducir el vino a fuego fuerte con azúcar. Preparamos los espárragos trigueros cortándolos en tres, y pasándolos por la plancha con un poco de aceite y sal. Hacer al horno la merluza, y dejar templar un poco.

Una vez que tenemos preparados todos los ingredientes, pasamos al montaje del plato. Pintamos el fondo de la fuente con la reducción de vino, colocar encima la merluza, cubrir con la vinagreta, los espárragos y los mejillones, poner un poco de alioli en un lado o bien haciendo unas rallas con un biberón.