Parmentier trufada con foie al oporto y boletus

Pelar la patata, cortar y  cocerla  en el caldo junto con la cebolleta cortada en juliana. Pasarlo por el pasapuré y añadir la nata y el caldo, poner la sal, y un poco de aceite trufado. Reservamos en caliente para servirlo en sopera.

Reducimos el oporto junto con el azúcar, para ponerlo sobre el foie a modo de decoración en cada plato.

Hacemos a la plancha las setas, y cortamos en dados el foie, lo ponemos en el plato de cada comensal, decorándolo con el oporto y se ralla por encima la trufa, se sirve la sopa muy caliente y listo.